Здравствуйте!

Сейчас я хочу рассказать Вам про маринование помидоров. Рецепт характерен изумительным вкусом маринада, который используется в дальнейшем для приготовления таких блюд, как окрошка, тертая редька, ….

Технология аналогична рецепту маринования огурцов, за исключением пропорций сахарного песка и соли. И еще один нюанс.

В некоторых случаях удобнее сделать ассорти, то есть заполнить банку наполовину огурчиками, а затем помидорками. Немножко повторюсь. Для маринования мы используем огурчики небольшой величины, длиной до 8 см. Они выглядят очень аппетитно. Кончики у них не подрезаем. Помидорки тоже желательно выбрать небольшого размера. Моем их и укладываем на полотенце.

На дно 3-х литровой банки (к примеру) кладем пару зонтиков укропа, три зубчика чеснока, 5-6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца. Подготовленные помидорки плотно укладываем в банку. (Если Вы готовите ассорти, то сначала в банку до половины укладываем огурчики, а затем помидоры).

Готовим маринад. Для 3-х литровой банки нужно примерно 1,5 литра воды. В воду закладываем 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахарного песка. Важный момент — соль должна быть не йодированная. Доводим маринад до кипения и заливаем в банку. Выдерживаем 10-15 минут, и сливаем обратно в кастрюлю. Для удобства слива на банку надеваем полиэтиленовую крышку, в которой сделаны отверстия диаметром 6-8 мм. Доводим маринад до кипения и снова заливаем в банку.

Добавляем чайную ложку (без горки) лимонной кислоты и закатываем банку металлической крышкой. Переворачиваем банку вверх дном, ставим на пол и плотно укрываем шубой (пальтом, одеялом, покрывалом, … ) Примерно через сутки « одежку» с банок снимаем и убираем банки в прохладное место. Маринование помидоров и изготовление ассорти по этому рецепту мы практикуем уже около 20 лет.

Приятного Вам аппетита.